Programas Nacionales de Control de Salmonella

Los Programas Nacionales de Control abarcarán como mínimo los aspectos relacionados con la producción de alimentos para animales, la producción primaria y la transformación y preparación de alimentos de origen animal. Esto conlleva:

En los últimos cuatro años se han realizado estudios dirigidos a determinar la prevalencia de Salmonella en distintas poblaciones animales, como gallinas ponedoras, pollos de carne de la especie Gallus gallus, pavos, cerdos de abasto y cerdos reproductores.

En el caso de las gallinas ponedoras y de los pollos de carne los estudios se desarrollaron aplicando el mismo protocolo en cada Estado miembro y consistieron en el muestreo de explotaciones seleccionadas de manera aleatoria. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio Nacional de Referencia para el análisis de Salmonella

En el ganado porcino de abasto, en septiembre de 2007 finalizó un estudio dirigido a estimar la prevalencia de Salmonella a nivel comunitario.

En diciembre de 2008 finalizaron los estudios de prevalencia de Salmonella spp y Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) en piaras de cerdos reproductores y el estudio sobre la prevalencia y la resistencia a los antibióticos del género Campylobacter en pollos de engorde y sobre la prevalencia del género Campylobacter y el género de Salmonella en las canales de pollos de engorde iniciados en enero de 2008.

Los resultados obtenidos en estos estudios son presentados por todos los Estados miembros a la Comisión Europea quien los remite a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para su análisis. La Comisión Europea recopila esta información para evaluar los niveles de determinadas zoonosis en la UE, pudiendo utilizar estos datos para establecer los objetivos de reducción. Finalmente los datos se hacen públicos una vez haya finalizado el proceso.

» Comisión Europea: Salmonella y enfermedades de origen alimentario.

http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/salmonella/index_en.htm

» Autoridad Europea de Seguridad alimentaria.

http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm

Informe de fuentes y tendencias de zoonosis y agentes zoonósicos en la UE en 2008

http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/1496.htm

A los seis meses de la fijación del objetivo comunitario para la reducción de Salmonella, los Estados miembros deben presentar sus programas a la Comisión para su aprobación de manera que, el muestreo contemplado en los PNC comienza 18 meses después de la fecha en la que se haya fijado el objetivo.

La siguiente tabla muestra el cronograma de aplicación del Reglamento (CE) Nº 2160/2003 para el control de determinados serotipos de Salmonella en las poblaciones animales.

Los datos obtenidos tras la aplicación de los PNC son comunicados a la Comisión en el ámbito del Informe de fuentes y tendencias de zoonosis y hechos públicos a través de esta dirección electrónica:

www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_ScientificOpinionPublicationReport.htm

CONTROL DE LA SALMONELOSIS EN AVICULTURA

Manadas de aves reproductoras de la especie Gallus gallus.

En los doce meses anteriores al establecimiento del primer objetivo comunitario para el control de Salmonella en manadas de aves reproductoras de la especie Gallus gallus, se procedió a la recopilación de datos durante un periodo significativo de tiempo. Este período comenzó el 1 de enero de 2004 y todos los países proporcionaron los resultados obtenidos en manadas de aves reproductoras cumpliendo con los requisitos mínimos establecidos. Algunos países también aportaron datos sobre muestreos realizados en incubadora. Finalmente, el informe contenía datos procedentes de 25 países y representaba los datos del año 2004 en su totalidad.

El Reglamento (CE) Nº 1003/2005 que establece el objetivo comunitario de reducción en manadas de aves reproductoras de la especie Gallus gallus, menciona que no más de 1% de las manadas de aves reproductoras con más de 250 aves permanecerán positivas para los siguientes serotipos de Salmonella:

Salmonella Enteritidis, Salmonella Hadar, Salmonella Infantis, Salmonella Typhimurium y Salmonella Virchow el 31 de diciembre de 2009.

Para conseguir este objetivo, el 1 de enero de 2007 comenzó la aplicación del Programa Nacional de control que junto con las Guías de buenas prácticas de higiene en explotación constituye una herramienta para disminuir la prevalencia.

Normativa aplicable

Manadas de gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus.

En octubre de 2005 finalizó el estudio de prevalencia de Salmonella en gallinas ponedoras llevado a cabo por los Estados miembros. Los datos obtenidos fueron utilizados para establecer el objetivo de reducción de determinados serotipos de Salmonella con importancia para la salud pública.

A nivel nacional durante 2006 y 2007 se aplicó el Plan Nacional de medidas de vigilancia y control de determinados serotipos de Salmonella hasta el 1 de enero de 2008 en el que comenzó la aplicación del Programa Nacional de control a nivel comunitario. El Programa Nacional de Salmonella en gallinas ponedoras contempla la vigilancia y el control a desarrollar por los productores en granjas de gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus cuyos huevos se destinen a comercialización para el consumo humano. Se basa en el Reglamento (CE) Nº 1168/2006 y el objetivo a alcanzar se calculó tomando como punto de partida la prevalencia de Salmonella detectada en el estudio realizado entre 2004 y 2005.

Normativa aplicable

Manadas de pollos de carne de la especie Gallus gallus.

Entre octubre de 2005 y septiembre de 2006 se realizó un estudio de prevalencia para determinar la prevalencia de Salmonella en pollos de carne a nivel de la Unión Europea.

A nivel nacional durante 2007 y 2008 se ha estado aplicando el Plan Nacional de medidas de vigilancia de determinados serotipos de Salmonella hasta el 1 de enero de 2009 en el que comenzó la aplicación del Programa Nacional de control a nivel comunitario.

Normativa aplicable

Pavos

Entre octubre 2006 y septiembre 2007 se realizó un estudio de referencia a nivel comunitario para determinar la prevalencia de Salmonella en pavos a nivel comunitario.

Los resultados del estudio fueron publicados por EFSA en mayo de 2008. Los datos de la Parte A del informe han sido utilizados para fijar el objetivo comunitario de reducción. La Parte B muestra la distribución de los serotipos y los factores de riesgo determinantes en la infección por Salmonella en los pavos.

Tras la publicación del informe por EFSA, se fijó el objetivo de reducción de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium en manadas de pavos de reproducción y manadas de pavos de engorde.

Normativa aplicable

CONTROL DE LA SALMONELOSIS EN GANADO PORCINO

Sector porcino de cebo

De octubre de 2006 a septiembre de 2007 se desarrolló un estudio dirigido a estimar la prevalencia de Salmonella en cerdos de abasto a nivel comunitario.

El objetivo del estudio era realizar una estimación de la prevalencia de Salmonella spp. en cerdos de abasto sometidos a muestreo en el matadero. Los resultados del estudio se utilizarán como referencia para fijar los objetivos comunitarios de reducción de prevalencia.

Normativa aplicable

Sector porcino reproductor

A lo largo de 2008 se ha realizado un estudio a nivel comunitario con objeto de determinar la prevalencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus

(MRSA) en piaras de cerdos reproductores. Los resultados del estudio se utilizarán para fijar objetivos de reducción a nivel comunitario.

Normativa aplicable

Tanto en los Programas Nacionales como en el Reglamento (CE) Nº 1177/2006 de la Comisión, se contempla el uso de vacunas como una medida suplementaria para aumentar la resistencia de las aves a la exposición a la Salmonella y para reducir su excrección.

Para la vacunación de las manadas únicamente podrán utilizarse vacunas que dispongan de la previa autorización de comercialización de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios o por la Comisión Europea. Para poder utilizase con seguridad, los métodos de detección deben ser capaces de diferenciar las cepas vacunales de las cepas de campo.

Los laboratorios participantes en los programas deberán, a efectos de los análisis de las muestras procedentes de los PNC:

El Laboratorio Nacional de Referencia para las Salmonelosis animales es el Laboratorio Central de Veterinaria dependiente del MARM situado en Algete (Madrid).

En España la salmonelosis en humanos se vigila a través de varias fuentes, entre las que destacan: el Sistema de brotes, el Sistema de Información Microbiológica y el Laboratorio Nacional de Referencia de Salmonella y Shigella. Los dos primeros son sistemas básicos de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica, gestionada desde el Centro Nacional de Epidemiología.

El sistema de brotes obtiene información de los resultados de la investigación de cada brote de salmonelosis detectado en nuestro país; entre estos resultados destacan los relativos a la fuente y vehículo de infección y a los factores contribuyentes al brote, pues facilitan la adopción de las medidas oportunas. Los aislamientos de salmonelosis son notificados por los laboratorios de microbiología clínica al Sistema de Información Microbiológica. El Laboratorio Nacional de Referencia deSalmonella y Shigella del Centro Nacional de Microbiología aporta sus resultados, profundizando en la caracterización de las cepas y en la circulación de los distintos tipos de Salmonella complementando la vigilancia de enteropatógenos.

La información obtenida se analiza y difunde sistemáticamente a través del Boletín Epidemiológico Semanal, que incluye publicación de datos semanales de casos declarados al Sistema de Información Microbiológico; revisiones periódicas sobre la situación de las cepas deSalmonella recibidas en el Laboratorio Nacional de Referencia de Salmonella y Shigella; análisis periódico de los brotes de transmisión alimentaria (donde se incluye la salmonelosis): y artículos puntuales sobre brotes específicos debidos a Salmonella Se puede acceder a todos los boletines a través de la página web del Instituto de Salud Carlos III, al que pertenecen los dos Centros anteriormente citados:

http://www.isciii.es/jsps/centros/epidemiologia/boletinesSemanal.jsp

En el documento que se adjunta aparecen los datos de 2007, así como la tendencia de los mismos y la Evolución de los principales serogrupos de Salmonella en los casos notificados al Sistemas de Información Microbiológica en España desde el año 1989 al 2007.

Actuaciones para la prevención y el control de enfermedades zoonóticas en avicultura

El DVD "Actuaciones para la prevención y control de enfermedades zoonóticas en avicultura" pretende ser un método didáctico y divulgativo, que ayude a conocer y actuar correctamente en los programas de control de determinadas patologías aviares. Se hace especial hincapié en el control de la salmonelosis, que constituye una de las principales causas de brotes de toxiinfección alimentaria en la Unión Europea.

El DVD tiene una duración aproximada de 50 minutos, y consta de 4 capítulos:

- Introducción a los Programas de control de zoonosis
- Programas de muestreo y análisis laboratorio
- Operaciones de sacrificio de aves positivas a Salmonella
- Limpieza, desinfección, desratización y desinsectación de explotaciones