Precios origen - destino en alimentación
© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino 2010
PRECIOS ORIGEN - DESTINO EN ALIMENTACIÓN
PRODUCTOS FRESCOS
| Productos | UNIDADES/ESPECIFICACIONES/ POSICION COMERCIAL/OBSERVACIONES EN ORIGEN | Ficha | Estudio |
|---|---|---|---|
| Ternera de 1ª A | ¤/kg. 1ª A. Entrada a matadero | ||
| Cordero Pascual 1ª | ¤/kg. Pascual 1ª. Entrada a matadero | ||
| Cerdo 1ª | ¤/kg. Salida muelle matadero | ||
| Pollo fresco | ¤/kg. Entrada a matadero | ||
| Conejo de granja | ¤/kg. Entrada a matadero | ||
| Huevos clase M | ¤/docena. Salida muelle centro embalaje | ||
| Merluza 2,5 a 5 ¤. G.S. | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Pescadilla 1,5 ¤ | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Sardinas | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Anchoa o boquerón | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Gallos | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Jurel | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Bacaladilla | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Caballa | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Bonito | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Trucha | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Dorada | ¤/kg. En lonja. Producto nacional. Precio en origen de los establecimientos autorizados para la primera venta | ||
| Salmón | ¤/kg. En lonja. Producto nacional | ||
| Chirla | ¤/kg. En lonja. Producto nacional. Precio en origen de los establecimientos autorizados para la primera venta | ||
| Mejillón | ¤/kg. En Batea. Precio en origen de los establecimientos autorizados para la primera venta | ||
| Patata | ¤/kg. Almacén en origen | ||
| Acelga | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Calabacín | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Cebolla | ¤/kg. Grano de Oro. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Judía verde plana | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Lechuga Romana | ¤/unidad. Romana. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Pimiento verde | ¤/kg. Tipo Italiano. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Tomate redondo liso | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Zanahoria | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga | ||
| Limón | ¤/kg. Producto en árbol.Sin incluir costes de recolección ni transporte hasta el almacén de confección | ||
| Manzana golden | ¤/kg. Golden. Posición salida de central hortofrutícola con atmósfera controlada | ||
| Clementina | ¤/kg. Producto en árbol. Sin incluir costes de recolección ni transporte hasta el almacén de confección | ||
| Naranja tipo Navel | ¤/kg. Tipo Navel. Producto en árbol. Sin incluir costes de recolección ni transporte hasta el almacén de confección | ||
| Pera de agua o blanquilla | ¤/kg. Blanquilla. Posición salida de central hortofrutícola con atmósfera controlada | ||
| Plátano | ¤/kg. Posición sobre finca, almacén de agricultor, cooperativa o alhóndiga. El precio no tiene en cuenta la categoría II |
FUENTE:
Origen: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM)
Mayorista: Empresa Nacional de Mercados de Abastecimiento (MERCASA)
Destino: Ministerio de Industria, Turismo y Comercio (MITYC)
NOTA METODOLÓGICA
Precios en origen
Origen: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM)
Mayorista: Empresa Nacional de Mercados de Abastecimiento (MERCASA)
Destino: Ministerio de Industria, Turismo y Comercio (MITYC)
NOTA METODOLÓGICA
Precios en origen
Productos Agrarios
Precios medios nacionales ponderados en mercados de origen (lonjas).
Se expresan en ¤/kg., ¤/docena y son precios sin IVA.
Se obtienen como media ponderada de las cotizaciones con las cantidades comercializadas periódicamente en las zonas o mercados más representativos a nivel nacional.
Las cotizaciones son proporcionadas semanalmente, mensualmente, etc. por las unidades elementales de información (agricultores, asociaciones de productores, lonjas, mataderos, etc.), de acuerdo con la normativa nacional o de la Unión Europea de transmisión de "Precios de Productos en Origen en Mercados Representativos".
Si no se especifica una caracterización comercial diferente, los precios en origen así calculados tienen como base de información las cotizaciones a salida de explotación agraria, y no incluyen gastos de transporte ni subvenciones ni impuestos indirectos que graven las transacciones en las que el agricultor o ganadero actúa como vendedor.
Pescados Frescos
Precios medios nacionales ponderados en mercados de origen.
Se expresan en ¤/kg.
Las cotizaciones son proporcionadas diariamente por el personal encargado de la recogida de datos en lonja.
Los puntos de toma de precios son 15 localizaciones que cubren gran parte del litoral español (a excepción de los archipiélagos Balear y Canario).
Precios Mayoristas
Precios medios nacionales ponderados en mercados centrales de destino.
Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al comercio detallista (Precio en ¤/kg o ¤/unidad, sin IVA)
El precio mayorista incluye mermas, transportes y otros costes asociados a la distribución.
Los puntos de toma de precios son los Mercados Mayoristas de la Red de Mercas.
Posiciones comerciales: Son precios medios ponderados (PMP) semanales, con las siguientes salvedades:
Precios medios nacionales ponderados en mercados centrales de destino.
Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al comercio detallista (Precio en ¤/kg o ¤/unidad, sin IVA)
El precio mayorista incluye mermas, transportes y otros costes asociados a la distribución.
Los puntos de toma de precios son los Mercados Mayoristas de la Red de Mercas.
Posiciones comerciales: Son precios medios ponderados (PMP) semanales, con las siguientes salvedades:
Frutas y Hortalizas:precio medio ponderado (PMP) con cantidades reales - comercializadas en la Red de MERCAS-, con producto normalizado para distribución.
Patatas:PMP con cantidades reales para presentación granel.
Pescado Fresco:PMP con cantidades reales para peso neto (escurrido).
La media ponderada se calcula con la siguiente fórmula:
Patatas:PMP con cantidades reales para presentación granel.
Pescado Fresco:PMP con cantidades reales para peso neto (escurrido).
La media ponderada se calcula con la siguiente fórmula:
Xi = precio frecuente del producto i en Merca
Qi = cantidad real comercializada del producto i en Merca
Qi = cantidad real comercializada del producto i en Merca
Precios en destino
Precios medios nacionales ponderados de venta al público, en ¤/kg, ¤/docena ó ¤/unidad
Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización.
Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia.
La media ponderada se calcula por la fórmula:
Precios medios nacionales ponderados de venta al público, en ¤/kg, ¤/docena ó ¤/unidad
Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización.
Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia.
La media ponderada se calcula por la fórmula:
Xi = precio representativo del artículo X en la capital i
Qi = ponderación correspondiente al artículo X en la capital i.
NOTA EXPLICATIVA SOBRE PRECIOS EN ORIGEN Y DESTINO
La información sobre precios en origen, comercio mayorista y comercio minorista recoge los datos elaborados por cada una de las fuentes con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no son magnitudes homogéneas a la hora de establecer comparaciones; aunque, lógicamente, son de una gran utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.
Hay que tener presente que es necesario ser riguroso al hacer comparaciones y análisis de las diferencias de precios entre distintos escalones de la cadena comercial. No se puede confundir el margen bruto (diferencia entre dos precios) con el margen neto o beneficio, que seria el resultado de restar al margen bruto los costes directos e indirectos asociados a los sucesivos procesos de comercialización. El beneficio empresarial, en cada escalón, viene dado, en consecuencia, por la diferencia entre el precio percibido y los distintos costes que le son imputables.
Es necesario considerar los diversos procesos que añaden valor al producto. El margen, por lo tanto, en estos escalones, engloban distintos procesos, necesarios todos ellos actualmente, en el transcurso de una comercialización eficaz, entre los que pueden citarse, sin reseñar los directos de producción, los siguientes:
· Limpieza, calibrado, clasificación, envasado (mallas, bandejas, bolsas...).
· Transporte
· Costes de gestión de residuos.
· Costes de embalajes, envases y su gestión.
· Ocupación espacio en almacén y en punto de venta.
· Mermas (por deterioro, desperfecto...).
· Costes indirectos del establecimiento (locales, personal, limpieza...)
· Gestión comercial.
· Seguros.
· Impuestos.
A resaltar la importancia qué en el conjunto de la cadena de valor constituyen las mermas y destríos, tanto en origen, con el objeto de seleccionar y normalizar el producto, parte de los cuales pueden destinarse a la industria transformadora cuando son retirados por calibres o similares, como las producidas en la cadena de comercialización, por desajustes de demanda u oferta, que provoca retirada de productos cuando estos dejan de tener las condiciones adecuadas de comercialización.
Por otra parte, la variedad de preferencias y gustos entre los consumidores, cada vez más exigentes en cuanto a trazabilidad, calidad y respeto medioambiental de los productos comprados también tienen influencia en la formación final de los precios.
Qi = ponderación correspondiente al artículo X en la capital i.
NOTA EXPLICATIVA SOBRE PRECIOS EN ORIGEN Y DESTINO
La información sobre precios en origen, comercio mayorista y comercio minorista recoge los datos elaborados por cada una de las fuentes con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no son magnitudes homogéneas a la hora de establecer comparaciones; aunque, lógicamente, son de una gran utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.
Hay que tener presente que es necesario ser riguroso al hacer comparaciones y análisis de las diferencias de precios entre distintos escalones de la cadena comercial. No se puede confundir el margen bruto (diferencia entre dos precios) con el margen neto o beneficio, que seria el resultado de restar al margen bruto los costes directos e indirectos asociados a los sucesivos procesos de comercialización. El beneficio empresarial, en cada escalón, viene dado, en consecuencia, por la diferencia entre el precio percibido y los distintos costes que le son imputables.
Es necesario considerar los diversos procesos que añaden valor al producto. El margen, por lo tanto, en estos escalones, engloban distintos procesos, necesarios todos ellos actualmente, en el transcurso de una comercialización eficaz, entre los que pueden citarse, sin reseñar los directos de producción, los siguientes:
· Limpieza, calibrado, clasificación, envasado (mallas, bandejas, bolsas...).
· Transporte
· Costes de gestión de residuos.
· Costes de embalajes, envases y su gestión.
· Ocupación espacio en almacén y en punto de venta.
· Mermas (por deterioro, desperfecto...).
· Costes indirectos del establecimiento (locales, personal, limpieza...)
· Gestión comercial.
· Seguros.
· Impuestos.
A resaltar la importancia qué en el conjunto de la cadena de valor constituyen las mermas y destríos, tanto en origen, con el objeto de seleccionar y normalizar el producto, parte de los cuales pueden destinarse a la industria transformadora cuando son retirados por calibres o similares, como las producidas en la cadena de comercialización, por desajustes de demanda u oferta, que provoca retirada de productos cuando estos dejan de tener las condiciones adecuadas de comercialización.
Por otra parte, la variedad de preferencias y gustos entre los consumidores, cada vez más exigentes en cuanto a trazabilidad, calidad y respeto medioambiental de los productos comprados también tienen influencia en la formación final de los precios.
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