El objetivo de esta encuesta, siguiendo la normativa comunitaria y lo establecido en el Plan Estadístico Nacional 2005-2008, es estudiar la evolución mensual de la producción cárnica en España, del subsector sacrificio de ganado en mataderos, a fin de disponer de información precisa para planificar las políticas nacionales y regionales.

La información estadística se elabora mensualmente para las principales especies ganaderas (bovino, porcino, ovino, caprino, equino, aves y conejos), mediante encuesta a mataderos, para carne que se considere apta para el consumo humano.

Con carácter mensual, se determina el número y el peso en canal de los animales sacrificados encuestando una muestra de establecimientos que representan un mínimo del 70% de las matanzas realizadas en cada Comunidad Autónoma en cada una de las especies analizadas. Posteriormente, una vez concluido el año natural, esta información se completa con una encuesta complementaria a los mataderos que no formaron parte de la muestra, con lo que obtenemos un censo exhaustivo de todos los mataderos que operan a nivel nacional.

Por último, la comparación de los resultados así obtenidos con los procedentes de otras informaciones sectoriales (censos ganaderos, consumo alimentario, presupuestos familiares, etc.) sugiere la existencia de sacrificios extra (fuera de los mataderos) en algunas especies (ovino, caprino y conejos) teniendo este capítulo una importancia relativa cada vez menor, si bien, se aporta información sobre la evaluación de estos.

Por cada una de las 17 Comunidades Autónomas, se expone una comparativa mensual por especie del año 2009 con su correspondiente de 2008, que recoge las cifras provisionales del número de animales sacrificados y del peso total obtenido (t); incluyendo gráficos que permiten seguir la evolución mensual.

La información citada se presenta en dos ficheros Excel correspondientes al primer y segundo semestre del año 2009.

Por cada una de las especies y de las categorías animales, se muestra la evolución mensual del año 2009 con su correspondiente de 2008, que recoge las cifras del número de animales sacrificados y del peso total obtenido (t).

Los datos se presentan en el mismo formato de 2009, es decir, se expone una comparativa del año 2008/2007 y del año 2007/2006 por Comunidades Autónomas, por especies y por categorías animales.

La información de los años 2004, 2005, 2006 y 2007 se muestra desglosada por especies, categorías, comunidades autónomas y provincias.