Censos de animales y productos comercializados 2008

Los datos han sido proporcionados por las entidades de control (inspección y certificación) que actúan en el ámbito de la norma del ibérico a las autoridades competentes de las C.C.A.A. donde trabajan dichas entidades.

Dichos datos han sido facilitados en cumplimiento de la obligación establecida en el artículo 12.4 del RD 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Los datos se reflejan por municipio y provincia para jamones, paletas, cañas de lomo, carne fresca y animales para las distintas categorías de productos existentes en la norma ("ibérico"e "ibérico puro"y "bellota", "recebo", "cebo de campo"y "cebo").

Los animales que se contemplan aquí son animales nacidos con anterioridad y con posterioridad a la entrada en vigor del nuevo RD 1469/2007 y ya aparecen en este caso los primeros animales de la categoría de "cebo de campo".

Las carnes o productos frescos proceden de los cerdos sacrificados durante 2008.

Sin embargo, los productos comercializados no se corresponden exactamente con los animales comercializados en 2008, puesto que hay que tener en cuenta el periodo de curación de estos productos y esto hace también que no aparezcan aún productos curados con categoría de "cebo de campo".

Así, por ejemplo, los lomos que se comercializaron, al menos, en enero, febrero y marzo de 2008 provienen de animales sacrificados en 2007 y de la misma manera no han entrado en estas estadísticas de lomos comercializados los procedentes de los animales sacrificados, al menos, en los tres últimos meses de 2008.

Los datos de paletas que se facilitan, debido al periodo de curación mínimo establecido, están desfasados respecto a los animales en aproximadamente un año, es decir, se corresponden con los animales sacrificados en 2007 y con los jamones el desfase es aún mayor correspondiendo a animales de 2007 y 2006.

Los datos correspondientes a productos comercializados al amparo de las distintas Denominaciones de Origen Protegidas de Productos del Ibérico no están contemplados en estos informes.

Todos los archivos que se adjuntan fueron presentados en la Mesa del Ibérico celebrada el pasado 21 de mayo de 2009.